На 1 ст. жидкости, будь то ягодный сок или вино, или молоко, — берется 1 ч. ложка картофельной муки (верхом), если кисель требуется жидкий, и 2 ложки, если погуще. Для разведения муки берется ½ ст. холодной жидкости. Количество сахара колеблется между 2—3 ч. ложками на 1 ст. жидкости в зависимости от того, насколько кисел сок.
Более жидкий кисель подается горячим. Густой подают чаще холодным: выливают его горячим в глиняную форму, обсыпанную сахаром, и ставят на холод. К такому ягодному киселю подаются молоко или сбитые сливки.
К холодному молочному киселю можно подать горячее клюквенное варенье, сваренное из провернутой через мясорубку клюквы.