Словцова. ЗДОРОВЫЙ СТОЛ, 1930 год, стр. 34
Выбор зайцев.
Белые зайцы менее вкусны, чем русаки, так как они питаются почками осины, и от этого мясо их приобретает горьковатый привкус. При выборе зайца лучше брать молодого и жирного, но, к сожалению, в шкурке это трудно определить.
