Выбор яиц.
Качество яиц узнают «на свет», т.-е. берут яйцо двумя пальцами и наводят его на солнце или на электрическую лампочку (лучше это делать через трубку из свернутой бумаги). Если яйцо прозрачно, то хорошее: если есть черные точки, то испорченное. «Травяное» яйцо, когда белок получает зеленоватый цвет, или наличие в яйце зародыша или, наконец, усыхание яйца — определить простым глазом не удается. Хорошее свежее яйцо тяжелее на вес и не болтается; при опускании в крепко соленую воду плохие яйца всплывают на верх.