Словцова. ЗДОРОВЫЙ СТОЛ, 1930 год, стр. 113-118

РЕЦЕПТЫ БЛЮД.

КРЕМЫ.

Кремами называются холодные блюда, состоящие из яиц и сливок или масла; если крем делается для промазки тортов, фаршировки эклеров и т. п., то в него прибавляется мягкая мука, а для гладкости — масло, и он заваривается, а сырой крем представляет собою по существу сливочный мусс.

143. Заварной крем.
144. Кофейный крем.
145. Сырой крем.
146. Крем Скала.
147. Суфле из сметаны.
148. Мороженое.
149. Каймак.
150. Желе и муссы.
151. Лимонное или апельсинное желе.
152. Желе с гарниром.
153. Бламанже.
154. Желе Ералаш.
155. Мусс хлебный.
156. Глазурь.
157. Поджига.