| Стр. | |
| Баранина......... | 90 |
| Бифштекс......... | 83 |
| Бламанже......... | 117 |
| Блехкухен......... | 124 |
| Бобы зеленые......... | 96 |
| Борщ......... | 74 |
| Борщок......... | 72 |
| Ботвинья......... | 78 |
| Бульон вегетарианский......... | 67 |
| » грибной......... | 67 |
| » куриный......... | 66 |
| » мясной......... | 65 |
| » с гренками......... | 67 |
| Гарнир из брюквы......... | 102 |
| » » капусты брюсс......... | 101 |
| » » моркови......... | 102 |
| » » свеклы маринов.......... | 102 |
| » » » печеной......... | 102 |
| » » фасоли белой......... | 102 |
| » » » зеленой......... | 102 |
| Глазурь......... | 118 |
| Горошек зеленый сушеный......... | 98 |
| Грибы в сметане......... | 97 |
| Грудинка телячья фаршированная......... | 88 |
| Гусь жареный......... | 89 |
| Желе апельсинное......... | 117 |
| » ералаш......... | 117 |
| » лимонное......... | 117 |
| » с гарниром......... | 117 |
| Запеканка по-шведски......... | 110 |
| Зразы фаршированные......... | 86 |
| » целые......... | 87 |
| Кабачки фаршированные......... | 97 |
| Каймак......... | 116 |
| Какао......... | 133 |
| Капуста кислая тушеная......... | 97 |
| » » цветная......... | 95 |
| Картофель жареный......... | 103 |
| Каша гречневая......... | 110 |
| » гурьевская1)......... | 110 |
| » по-шведски......... | 110 |
| » пшенная......... | 110 |
| » рисовая......... | 110 |
| Кисель из ревеня......... | 112 |
| » крем......... | 113 |
| » фруктовый......... | 112 |
| » ягодный......... | 111 |
| Конвертики......... | 128 |
| Котлеты из моркови......... | 96 |
| » » капусты......... | 97 |
| » » яиц......... | 107 |
| » мясные......... | 85 |
| » рыбные......... | 82 |
| » телячьи отбивные......... | 92 |
| Крем яичный......... | 107 |
| Крендель......... | 123 |
| Кулебяка......... | 127 |
| Кура жареная......... | 89 |
| Макароны запеченные......... | 105 |
| Макароны отварные......... | 105 |
| Мозги......... | 93 |
| Мороженое......... | 114 |
| Мусс фальшивый......... | 110 |
| » хлебный......... | 118 |
| Мясо с кореньями......... | 84 |
| » тушеное......... | 85 |
| Ножки телячьи в тесте......... | 94 |
| » » жареные......... | 94 |
| Окорок запеченный......... | 91 |
| Окрошка......... | 78 |
| Омлет......... | 107 |
| Пасха вареная......... | 108 |
| » сырая......... | 109 |
| Паштет......... | 124 |
| Печенка в сметане......... | 93 |
| Печенье дешевое......... | 133 |
| чайное......... | 131 |
| Пилав......... | 92 |
| Пирог......... | 122 |
| Пирожки блинчатые......... | 129 |
| » из рубленого теста......... | 125 |
| » слоеные......... | 126 |
| » соломка......... | 128 |
| Пирожное Наполеон......... | 127 |
| » слоеное......... | 127 |
| Поджига......... | 118 |
| Поросенок жареный......... | 90 |
| » отварной......... | 89 |
| фаршированный......... | 90 |
| Похлебка грибная......... | 72 |
| Почки жареные......... | 93 |
| Провансаль......... | 98 |
| Пудинг рисовый......... | 108 |
| Пюре морковное......... | 96 |
| Рагу......... | 88 |
| Рассольник......... | 75 |
| Репа фаршированная......... | 95 |
| Розетки......... | 128 |
| Ростбиф......... | 84 |
| Рулет бисквитный......... | 131 |
| » фаршированный......... | 86 |
| Рыба жареная......... | 82 |
| » отварная......... | 79 |
| » по-гречески......... | 80 |
| » по-польски......... | 79 |
| » по-русски......... | 80 |
| Сабайон......... | 101 |
| Салат витаминный......... | 104 |
| » зелёный......... | 105 |
| из картофеля......... | 104 |
| » » красной капусты......... | 104 |
| » » помидоров......... | 104 |
| Селедка протертая......... | 82 |
| » с гарниром......... | 82 |
| Селянка густая......... | 95 |
| » рыбная......... | 77 |
| Снежки......... | 108 |
| Соус белый......... | 99 |
| » бешемель......... | 101 |
| Соус грибной......... | 100 |
| » луковый......... | 100 |
| » майонез......... | 98 |
| » молочный......... | 101 |
| » русский......... | 100 |
| » томатный......... | 99 |
| » хренный......... | 100 |
| Судак в тесте......... | 81 |
| Суп весенний......... | 68 |
| » гороховый......... | 72 |
| » итальянский......... | 72 |
| » молочный......... | 79 |
| » пюре из земляных груш......... | 73 |
| » » » картофеля......... | 73 |
| » » » томатов......... | 74 |
| » » » цветной капусты.......... | 74 |
| » с брюссельской капустой......... | 69 |
| » » земляной грушей......... | 69 |
| » » картофелем......... | 69 |
| » » лапшой......... | 69 |
| » » пельменями......... | 70 |
| » » рисом......... | 68 |
| » » фрикадельками......... | 71 |
| » » цветной капустой......... | 69 |
| Суфле из сметаны......... | 114 |
| Телятина жареная......... | 91 |
| Тесто бисквитное......... | 129 |
| » кислое (русский способ)......... | 121 |
| » » (франц. способ)......... | 121 |
| Торт мокко......... | 130 |
| » слоистый......... | 131 |
| Трубочки слоеные2)......... | 132 |
| Уха......... | 77 |
| Хворост......... | 129 |
| Шашлык......... | 91 |
| Шнель-клопс......... | 87 |
| Шпинат-пюре......... | 103 |
| Щи грибные......... | 72 |
| » зеленые из крапивы......... | 76 |
| » из шпината и щавеля......... | 75 |
| Щи ленивые......... | 76 |
| Щука по-еврейски......... | 81 |
| Яблоки в слойке......... | 128 |
| Язык......... | 94 |
| Яичница глазунья......... | 106 |
| » по-шведски......... | 106 |
| » с гарниром......... | 106 |
| » с зеленью......... | 107 |
| » с молоком......... | 106 |
1) Гурьевской каши в списке блюд нет. Очевидно, имеется в виду манная каша с толчеными орехами. (прим составителя). (стр. 166)
2) В списке блюд книги (и на стр. 132 в частности) слоеные трубочки отсутствуют. (прим. составителя) (стр. 167)